Fleur de sel de Guérande

France

La fleur de sel est récoltée dans les marais salants de Guérande en fin d’après-midi, par temps très sec. Sous l’effet conjugué du soleil et d’un vent sec venu de l’est, se forme à la surface des œillets une fine pellicule de cristaux. Cette plaque d’un blanc immaculé puisqu’elle n’a pas touché l’argile est alors délicatement «cueillie» par les paludières et les paludiers à l’aide d’un outil spécifique : la lousse à fleur. Les conditions météorologiques très spécifiques et la faible quantité produite en font un produit rare et recherché.